순살 치킨 대부분 브라질산 닭고기를 쓰는 이유, 정말 안좋은건가?

요즘 치킨 시장을 보면 정말 다양한 메뉴들이 나와있습니다. 특히 야식으로도 즐기고 간식으로도 즐길 수 있는 순살치킨은 뼈를 발라낼 필요도 없이 먹기 편하기 때문에 많은 분들이 순살치킨을 선호합니다. 그런데 순살 치킨에는 브라질산 닭고기가 많이 사용된다는 이야기를 들어본 적이 있을 것입니다. 왜 순살치킨은 국산닭이 아니라 브라질 닭을 사용하는 걸까요? 단순히 원가 절감 때문일까요? 아니면 다른 이유가 있는 걸까요? 순살 치킨에 유독 브라질닭이 이용되는 이유를 살펴보도록 하겠습니다! 

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1. 순살 치킨에 브라질산 닭고기가 많이 사용되는 이유

순살 치킨을 만들 때는 주로 닭의 가슴살과 정육살이라고 하는 넓적다리살이 사용됩니다. 그런데 국내산 닭이 아닌 브라질산 닭이 많이 쓰이는 이유는 크게 가격과 크기 그리고 유통방식 등 여러 가지 요인 때문입니다.

1) 가격이 저렴하다

닭고기를 대량 생산하는 국가인 브라질은 세계 최대의 닭고기 수출국 중 하나입니다. 넓은 국토에 비해서 상대적으로 사료비와 인건비가 낮기 때문에 생산 비용 자체가 낮아 가격 경쟁력이 높습니다. 반면, 국내산 닭은 사육 환경과 생산 비용이 브라질과 비교했을때 상대적으로 높아 가격이 비싼 편입니다.

 

비교 예시

• 브라질산 닭고기 1kg당 가격: 약 2,000~3,000원
• 국산 닭고기 1kg당 가격: 약 4,000~5,500원

당연하게도 치킨 브랜드나 가게 입장에서는 원가 절감을 위해 브라질산 닭을 선택하는 것이 경제적으로 유리합니다. 특히 순살 치킨은 뼈를 제거한 순수한 살코기를 사용하기 때문에 더 많은 양의 닭고기가 필요한데, 이 경우 단가가 낮은 브라질산 닭을 사용하면 소비자들에게 보다 저렴한 가격으로 제공할 수 있습니다.

 

2) 크기가 크고 가공하기 편리하다

브라질산 닭은 국내산 닭에 비해서 덩치가 크고, 근육량이 많습니다. 그 이유는 국내산 닭에 비해 브라질의 닭 품종 자체가 크고 성장 속도가 빠르며 대량으로 넓은 농장에서 사육되기 때문이죠.

• 브라질산 닭: 한 마리 무게가 2kg 이상으로 크고, 특히 가슴살 부위가 두툼함.
• 국내산 닭: 한 마리 무게가 1~1.5kg 정도로 상대적으로 작고, 가슴살 크기도 작음.

순살 치킨은 주로 가슴살을 사용하기 때문에 크기가 크고 살이 많은 브라질산 닭이 가공하기 쉽습니다. 국내산 닭은 크기가 작아 동일한 양의 순살을 얻기 위해서는 더 많은 닭을 사용해야 하므로 비효율적일 수 있습니다.

3) 냉동 보관이 가능하여 유통이 편리하다

브라질산 닭고기는 애초에 수입될 때 냉동 상태로 오기 때문에 장기 보관이 가능합니다. 반면, 국내산 닭은 신선 냉장 유통이 많아 유통 기한이 짧고 가격 변동이 심할 수 있습니다.

• 브라질산 닭: 냉동 보관 가능, 장기 보관 및 대량 유통 용이
• 국내산 닭: 신선 냉장 유통이 많아 유통 기한이 짧음

프랜차이즈나 치킨 전문점 입장에서는 상대적으로 저려한 가격과 품질을 유지하기 위해 오랫동안 보관할 수 있는 브라질산 닭을 선호하는 경우가 많습니다.

2. 브라질산 닭과 국산 닭의 차이

 1) 크기와 육질 차이

브라질산 닭은 크기가 크고 근육량이 많아 가슴살이 큽니다. 하지만 근육량이 많은 만큼 육질이 단단하고 퍽퍽한 편입니다. 반면, 국내산 닭은 크기는 작지만 육즙이 많고 부드러운 식감을 가지고 있습니다. 닭가슴살 특유의 그 퍽퍽함을 제대로 느끼시기에는 브라질 닭이 훨씬 유리하지만 퍽퍽해서 먹기 힘든 분들은 국내산 닭을 드셔야 합니다. 

• 브라질산 닭: 크고 두꺼운 가슴살, 다소 퍽퍽한 식감
• 국내산 닭: 상대적으로 작지만 육즙이 많고 부드러운 육질

2) 유통 방식과 신선도

브라질산 닭은 대부분 냉동 상태로 유통되며, 이로 인해 장기적으로 보관이 가능하다는 장점이 있습니다. 이에 반해 국내산 닭은 신선 냉장 상태로 유통되는 경우가 많아 더 신선한 맛을 유지할 수는 있지만 상대적으로 보관 기간이 짧은편입니다.

• 브라질산 닭: 냉동 보관 후 해동, 장기 보관 가능
• 국내산 닭: 냉장 유통, 신선한 상태 유지

3) 가격 차이

브라질산 닭은 국내산 닭보다 가격이 저렴하여 닭고기 자체가 많이 필요한 대량 생산 및 가공 제품(순살 치킨, 닭가슴살 제품 등)에 많이 사용됩니다. 반면, 뼈가 있는 치킨(후라이드, 양념 치킨 등)은 국산 닭을 사용하는 경우가 많습니다.

• 브라질산 닭: 가격이 저렴하여 가공육(순살 치킨, 냉동 닭가슴살)에 적합
• 국내산 닭: 가격이 높지만 신선한 맛을 살릴 수 있어 뼈 있는 치킨에 선호됨

3. 순살 치킨을 먹을 때 참고할 점

 순살 치킨을 선택할 때 브라질산 닭을 사용하는 경우가 많다는 점을 알고 선택하는 것이 중요합니다. 만약 국내산 닭을 사용한 순살 치킨을 원한다면 브랜드별 원산지를 확인하는 것이 좋습니다. 퍽퍽한 식감을 피하고 싶다면, 순살 치킨 중에서도 넓적다리살(정육살)을 사용한 메뉴를 선택하는 것이 좋습니다. 뼈가 있는 치킨을 선호한다면, 국내산 닭을 사용하는 브랜드를 선택하는 것도 좋은 방법입니다. 하지만 요즘은 워낙 요식업이 발달해 있기 때문에 브라질 닭도 잘 가공시켜서 부드러운 식감을 유지하도록 노력하는 곳이 많습니다. 

 

결론적으로 우리가 즐겨 먹는 순살 치킨에 브라질산 닭고기가 많이 사용되는 이유는 가격이 저렴하고, 크기가 크며, 유통이 용이하기 때문입니다. 하지만 국산 닭에 비해 육질이 다소 퍽퍽할 수 있으며, 냉동 보관을 거쳐 유통된다는 차이점이 있습니다. 따라서 순살 치킨을 먹을 때는 원산지와 사용 부위를 확인하고 선택하는 것이 중요합니다.

무조건 브라질산 닭에 대해 안 좋은 시선으로 바라보거나 너무 나쁘게 평가하는 경우가 있는데 판매를 하는 입장에서는 수익을 발생시켜야 하기 위해 어쩔 수 없이 선택할 수 있는 부분이고 또한 요즘은 다양한 가공법으로 국내산 닭 못지않게 맛있는 치킨을 만들기 때문에 내 입에 맞는 치킨집을 찾아서 즐거운 치킨 라이프를 즐기셨으면 좋겠습니다.